MEXICAN QUINOA..........QUINOA A LA MEJICANA

 

hello!

I lost count of how many time I've made this deliciousness! It's full of flavor, super easy, healthy, and very satisfying. It keeps well in the fridge for few days. Note: The dressing is what makes this salad so special!

 

MEXICAN QUNOA

INGREDIENTS

1 cup cooked quinoa (follow package instruction, but before adding water, cook Quinoa with 2 tablespoons of olive oil over medium heat for 3 mins until smells toasty)

3 cups chopped kale

1 can each black beans, kidney beans, corn (drained and rinsed)

1 diced red bell pepper

1 jalapeño seeded and minced

 

DRESSING

2/3 cup white vinegar

1/4 cup olive oil

2 tablespoons Dijon Mustard

2 tablespoons Agave

2 tablespoons Cumin

1 teaspoon paprika

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon black pepper

2 tablespoons mince garlic

2 tablespoons mince red onion

1 cup minced cilantro

 

INSTRUCTIONS: While Quinoa is cooking, place all ingredients (except dressing) in a big bowl. Add warm cooked quinoa to bowl. Mix dressing ingredients in a separately dish, pour over quinoa, and mix well. Serve warm or chilled.

 

hola!

Hecho esta receta tantas veces que he perdido la cuenta. Es full sabor, saludable, súper fácil, y se mantiene fresca en la nevéra por varios días. Nota: Lo que hace tan rica está ensalada es el aderezo!

 

QUINOA A LA MEJICANA

INGREDIENTES

1 taza de quinoa cocida (siga las instrucciones del empaque, pero antes de agregar el agua, tuestela con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por 3 minutos hasta huela tostadita)

3 tazas de col rizada (cortada en trozos pequeños)

1 lata de frijoles negros, frijoles rojos, maíz (escurridos y enjuagados)

1 pimiento rojo cortado en cubitos

1 jalapeño sin semillas y picado

 

ADEREZO

2/3 taza vinagre blanco

1/4 taza aceite de oliva

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de agave

2 cucharadas de comino

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharadas de cebolla roja picadita

1 taza Cilantro picadito

 

INSTRUCCIONES

Mientras la quinoa se cocina, mezcle los ingredientes (excepto del aderezo) en un bowl grande. Añada la quinoa cocinada y caliente.  en otro bowl, mezcle los ingredientes del aderezo, añadelos a la quinoa, y mezcle todo bien. Sirva tibia o fria.

Comments

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I am really a big fan of your cooking.. Ur truly a great cook... I have tried many recipes of urs and it was awesome..this looks incredible.! quinoa is my favorite and what a wonderful version you have..