hello!
SCALLOPS WARM SALAD
INGREDIENTS Serves 4-5
1-2 tablespoons fried capers (drain caper and fry in a little olive oil, set aside on a paper towel, and season with S&P)
2 tablespoons olive oil
12 scallops (thoroughly pat dried and little side ligament removed)
2 tablespoons butter
2 bunches broccoli rabe (trim and discard tough ends, and cut the rest in half)
1/2 bunch asparagus (trim and discard tough ends, and cut the rest in half)
1/2 red onion (diced)
5 pieces sun-dried tomatoes (roughly chopped)
3 garlic cloves
1/4 teaspoon red pepper flakes (or to taste)
2 teaspoons non-salt Italian seasoning
Juice of a lemon
Salt and black pepper
2-3 cups Arugula
Parmesan cheese
INSTRUCTIONS
TIP: As you're cooking, make sure you season every layer with a little salt and black pepper ;)
Place arugula in a large bowl and set aside. Season scallops with salt and black pepper. Heat a large pan over high heat. When hot, add 2 tablespoons olive oil, and carefully add scallops in a single layer making sure they are not touching each other. Sear for about 2 minutes on each side turning once until golden brown. Transfer to a plate, set aside, and keep warm.
In the same pan, add 2 tablespoons of butter and the onions, and saute for about 3 minutes until translucent. Add tomatoes, red pepper, garlic, Italian seasoning, and season with S&P. Cook for 1 minute. Add broccoli, asparagus, lemon juice, and season with more S&P to taste. Cook until vegetables are just tender or just cooked.
Top arugula with the warm vegetable mixture, scallops, fried capers, cheese, black and red pepper to taste.
hola!
ENSALADA DE ESCALOPES
INGREDIENTES Rinde 4-5
1-2 cucharadas de alcaparras fritas (drenar las alcaparras y freír en un poco de aceite de oliva, dejar a un lado en un plato con papel absorvente)
2 cucharadas de aceite de oliva
12 escalopes (secarlos bien y remover el ligamento lateral)
2 cucharadas de mantequilla
2 manojos de brócoli rabe (cortar y desechar extremos duros, y cortar el resto por la mitad)
1/2 manojo de espárragos (cortar y desechar extremos duros, y cortar el resto por la mitad)
1/2 cebolla roja (en cubitos)
5 piezas de tomates secos (picados)
3 dientes de ajo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
2 cucharaditas condimento italiano sin sal
Jugo de un limón
Sal y pimienta negra
2-3 tazas de rúcula
Queso parmesano
INSTRUCCIONES
TIP: A medida que va cocinando, asegúrese de ir sazonando cada capa con un poco de sal y pimienta negra ;)
Colocar la rúcula en un bowl grande y dejar a un lado. Sazonar los escalopes con sal y pimienta negra. Calentar una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, y los escalopes con cuidado en una sola capa asegurándose de que no se toquen entre sí. Dorar durante unos 2 minutos por cada lado dando vuelta una vez, hasta que estén dorados. Transferir a una plato y dejar un lado manteniendolos caliente.
En la misma sartén, añadir 2 cucharadas de mantequilla y la cebolla, y sofreir durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes. Añadir los tomates, el pimiento rojo, ajo, condimento italiano, y sazonar con S & P. Cocine por 1 minuto. Agregar el brócoli, espárragos, jugo de limón, y sazonar con más de S & P al gusto. Cocinar hasta que las verduras estén apenas cocinadas pero que todavía estén crujientes.
Transferir mezcla de verduras caliente sobre la rúcula. Añada los escalopes, alcaparras fritas, queso, y pimienta negra y roja al gusto.
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