hello!
I could not be more excited about these French macarons, made with nutty tasting pepitas (pumpkin seeds) instead of almonds and filled with spiced rich Mexican hot chocolate ganache. MUY BUENO!!!!
TIPS FOR BETTER MACARONS:
- Use aged eggs. Leave them at room temperature 1-3 days.
- Weight ingredients precisely on a digital scale.
- When folding in the flour into the stiff egg whites, press spatula against the sides and bottom of the bowl (see pictures below) Fold for about 1.5 to 2 minutes, until the batter falls off the spatula in a thin flat ribbon (see picture below)
- THIS IS CRUCIAL! Before baking, let the macarons dry at room temperature for at least 45 mins, or until the tops are no longer sticky to the touch. This can take longer (up to an hour), depending on the humidity in the room (I sometime place them near a heater vent ;) This helps develop their signature "foot" or ruffled ridge around the edges when baking.
PEPITAS (PUMPKIN SEEDS) AND MEXICAN CHOCOLATE FRENCH MACARONS
INGREDIENTS FOR MACARONS Makes about 12 macarons (adapted from Elly's Home baking)
50 grams pepitas (pumpkin seeds)
46 grams powder sugar
38 grams egg whites
38 grams granulated sugar
INGREDIENTS FOR MEXICAN CHOCOLATE GANACHE
1 tablet of Nestle Abuelita Mexican hot chocolate (chopped) see picture
3 tablespoons heavy cream
2 tablespoons butter (at room temperature)
1/8 teaspoon paprika
1/4 teaspoon cayenne pepper (more or less to taste)
INSTRUCTIONS FOR MACARONS
Line a cookie baking sheet with parchment paper. Rest a pastry bag fitted with a 1/2 inch round tip inside a glass, set aside. Place seeds in a food processor, pulse until seeds are finely ground to flour. Add the powder sugar and pulse to combine, sift, discard any crumbs (pepitas are softer than almonds, so there shouldn't more than 1/8 teaspoon of crumbs left. If so, process again), and set aside. Beat egg whites with a mixer for about 2 minutes until foamy. Gradually, add granulated sugar and beat for 5 more minutes until glossy and very stiff. Add flour mixture over egg whites and fold with a spatula until well incorporated and batter falls off the spatula in a thin flat ribbon (about 1.5 to 2 minutes). Transfer batter to the pastry bag and pipe 1" circles on lined baking sheet about 1 inch apart from each other. Firmly, tap baking sheet against the counter 2-3 times to release air bubbles. Let macarons' tops dry at room temperature for at least 45 minutes to 1 hour, or until no longer sticky to the touch. Pre-heat oven to 350 F. Place macarons in the oven and immediately reduce temperature to 325 F. Bake for about 12 minutes. Remove from oven and let cool completely before removing from baking sheet.
INSTRUCTIONS FOR GANACHE
In a small saucepan, heat cream, chocolate, paprika, and cayenne over medium heat frequently stirring vigorously until chocolate and sugar granules are completely (do not allow the mixture to boil). Remove it from heat and add the butter. Lightly whisk until butter is melted and mixture is smooth. Let cool at room temperature for 1-2 hours, or place in refrigerator for about 30 mins.
Pipe or spread ganache onto flat side of half of the macarons, then sandwich with the other half. They can be stored in an airtight container or plastic bag in the refrigerator. NJOY!
hola!
No podría estar más emocionada de compartir ésta receta macarons franceses hechos con pepitas (semillas de calabaza) en lugar de las almendras rellenos de un delicioso ganache de chocolate mexicano con especias. MUY BUENO!!!!
TIPS PARA HACER UNOS MACARRONES PERFECTOS:
1. Deja los huevos a temperatura ambiente por 1-3 díás
2. Los ingredientes deben ser en cantidades exactas! Así que, usa un balanza digital para mayor precisión.
3. Cuando mezcles la harina con las claras de huevo ya batidas, presiona la espátula contra los lados y el fondo del bowl (como se muestra en las fotos arriba) Mezcla por alrededor de 1.5 a 2 minutos, hasta que la mezcla se caiga de la espátula en forma de cinta plana y delgada (como se muestra en la foto de arriba)
4. ESTE PASO ES CRUCIAL! Antes de hornear, deje que los macarons sequen a temperatura ambiente por lo menos unos 45 minutos, o hasta que la parte superior ya no se sientan pegajosos al tacto. Esto puede tomar más tiempo (hasta una hora), dependiendo de la humedad en la habitación (algunas veces, generalmente cuando está lloviendo, los coloco cerca de una ventanilla del heater ;) Esto ayuda a desarrollar su singular "pie" o cresta en los bordes al hornearlos.
MACARRONES FRANCESES DE PEPITAS CON RELLENO DE CHOCOLATE MEXICANO
INGREDIENTES PARA MACARRONES Hace unos 12 macarons (receta adaptada de Elly's Home baking)
50 gramos de pepitas
46 gramos azúcar en polvo
38 gramos claras de huevo
38 gramos de azúcar granulada
INGREDIENTES PARA GANACHE
1 tableta de chocolate Nestlé Abuelita (en trozos) ver foto
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
1/8 cucharadita de paprika
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (más o menos al gusto)
INSTRUCCIONES PARA MACARONS
Cubra una bandeja para hornear galletas con papel para hornear. Descanse un manga pastelera con una punta redonda de 1/2 pulgadas dentro de un vaso, y deje de lado. Coloque las semillas en un procesador de alimentos, pulse hasta que las semillas se trituren finamente hasta convertirse en harina. Añada el azúcar en polvo y el pulse hasta combinar, cernir, desechar las migas (pepitas son menos duras que las almendras, así que no debería quedar más de 1/8 de cucharadita de migas en el colador. Si es así, procese de nuevo), y dejar de lado. Bata las claras de huevo por unos 2 minutos hasta que estén espumosas. Poco a poco, añada el azúcar granulada y bata por 5 minutos más hasta que estén brillantes y se formen picos bien rígido. Añada la mezcla de harina sobre las claras de huevo y mezcle con una espátula por unos 2 minutos hasta que esté bien incorporado y la mezcla caiga de la espátula en forma de cinta plana y delgada sin romperse (ver foto arriba). Transfiera la mezcla a la manga pastelera y forme círculos de una pulgada sobre la bandeja para hornear con una 1 pulgada de distancia el uno del otro. Firmemente, golpee la bandeja sobre la mesa 2-3 veces para liberar las burbujas de aire. Deje los macarrones secar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que no se sientan pegajosos al tacto. Precaliente el horno a 350 F. Coloque macarrones en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 325 C. Hornee por unos 12 minutos. Retirar del horno y deje enfriar por completo antes de retirarlos de la bandeja.
INSTRUCCIONES PARA GANACHE
En una olla pequeña, caliente la crema, el chocolate, la paprika, y la pimienta a fuego medio revolviendo con frecuencia vigorosamente hasta que el chocolate y los gránulos de azúcar se disuelvan totalmente (no permita que la mezcla hierva). Retírela del fuego y añada la mantequilla. Mezcle ligeramente hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla se vea suave. Deje enfriar a temperatura ambiente por 1-2 horas, o coloque en el refrigerador por unos 30 minutos.
Forme sandwiches con los macarrones y el ganache. Se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. QUE LOS DISFRUTEN!
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