hello!
This mildly sweet quinoa can be accompanied by any kind of meat or vegetables.
COCONUT PIGEON PEAS QUINOA Serves 4-6 servings
INGREDIENTS
1 can full-fat coconut milk (organic when possible)
1 cup quinoa
1 can pigeon peas (organic when possible)
1 3/4 cups water
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
2 teaspoons brown sugar
1 teaspoon salt (more or less to taste)
Cilantro for garnish (finely chopped) optional
Green onions (finely chopped) optional
INSTRUCTIONS
In a medium saucepan, over medium heat, cook coconut milk for about 30 minutes. Stirring and scraping the bottom of pan frequently to avoid milk from burning. Add quinoa and peas, and stir for about a minute until well combined. Add water, garlic powder, onion powder, sugar, and salt. Stir, cover, reduce heat to low, and simmer for 10 mins or until desired consistency. Let cool for 5 minutes before serving. Garnish with cilantro and green onions.
hola!
Esta quinoa es ligeramente dulce y puede ir acompañada de cualquier tipo de carnes o verduras.
QUINOA EN COCO CON GANDULES Rinde 4-6 porciones
INGREDIENTES
1 lata leche de coco (orgánica cuando sea posible)
1 taza de quinoa
1 lata Gandules (orgánicos cuando sea posible)
1 3/4 tazas de agua
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita cebolla en polvo
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharadita de sal (más o menos al gusto)
Cilantro para adornar (finamente picado) opcional
Cebollas verde (finamente picada) opcional
INSTRUCCIONES
En una cacerola mediana, a fuego medio, cocinar la leche de coco por unos 30 minutos. Revolviendo y raspando el fondo de la olla con frecuencia para evitar que la leche se pegue y se queme. Añadir la quinoa y los gandules, y revolver por un minuto hasta que esté bien combinado. Añadir el agua, el ajo en polvo, cebolla en polvo, el azúcar y la sal. Revuelva, tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta obtener la consistencia deseada. Deje enfriar por 5 minutos antes de servir. Adorne con cilantro y cebolla verde.
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