hello!
Panzanella is a Tuscan salad usually made of stale bread chunks, tomatoes, vinegar, and olive oil. This is my take on panzanella with a Latin spin ;)
Tips:
*You can use store-bought croutons, but nothing substitutes homemade toasty bread! You can make your own croutons by cutting 6 cups of French baguette or any crusty artisan bread into 1"x1" cubes and sauteing them in a pan with 1/4 cup of olive oil and 1 teaspoon of salt until toasty brown. (tip courtesy of Ina Garten).
*Panzanella is ready to eat immediately after it's done, but it taste better after it seats in the fridge for at least 30 minutes allowing all flavors come together.
*Use gluten-free croutons and/or sweeten vinaigrette with Stevia depending on your nutritional need or preference.
PANZANELLA WITH AVOCADO AND APPLE CIDER VINAIGRETTE
INGREDIENTS Serves 4
2 avocados (cut into 1"x1" cubes)
1 cup grape tomatoes (cut in half) or regular tomatoes (cut into 1"x1" cubes)
1 cup cucumbers (seeded and cut into 1/2" cubes)
6 cups bread croutons
Parsley for garnish
VINAIGRETTE
1/2 cup apple cider vinegar
1/4 cup honey
Juice of 1 lemon
1 tablespoon Dijon mustard
1/4 teaspoon salt (more or less to taste)
Black pepper to taste
2 garlic cloves (minced)
3 green onions (minced)
1/3 cup olive oil
8-10 drops of Tabasco (more or less to taste) (optional)
INSTRUCTIONS
In a big bowl whisk all the vinaigrette ingredients, add avocado, tomatoes, cucumbers, and croutons, and toss. Adjust salt and pepper and garnish with parsley.
hola!
Panzanella es una ensalada toscana generalmente hecha con trozos de pan duro, tomates, vinagre y aceite de oliva. Esta es mi versión de panzanella con un toque de sabor Latino ;)
Tips:
* Puedes usar crutones de pan duro comprados en el supermercado, pero nada sustituye el pan tostado hecho en casa! Puedes hacerlos tu misma(mo) con 6 tazas de pan francés o cualquier pan artesano con costra dura. Córtalos en cubos de 1 "x1" y saltéalos en una sartén con 1/4 taza de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal hasta que estén tostados y dorados. (éste tip es cortesía de Ina Garten).
* La Panzanella está lista para comer inmediatamente después de hacerla, pero adquiere mejor sabor después de 30 minutos en la nevera dejando que todos los sabores se unan.
* Utiliza crutones sin gluten y/o endulza la vinagreta con Stevia de acuerdo a tu necesidad o preferencia nutricional.
ENSALADA PANZANELLA CON AGUACATE Y VINAGRETA DE CIDRA DE MANZANA
INGREDIENTES Para 4 personas
2 aguacates (cortados en cubos de 1 "x1")
1 taza de tomates uva (cortados por la mitad) o tomates regulares (cortados en cubos de 1 "x1")
1 taza de pepino (sin semillas y cortados en cubos de 1/2 ")
6 tazas de crutones de pan
Perejil para adornar
VINAGRETA
1/2 taza de vinagre de cidra de manzana
1/4 taza miel
Jugo de 1 limón
1 cucharada de mostaza
1/4 cucharadita de sal (más o menos al gusto)
Pimienta negra al gusto
2 dientes de ajo (finamente picados)
3 cebollas verdes (finamente picadas)
1/3 taza de aceite de oliva
8-10 gotas de Tabasco (más o menos al gusto) (opcional)
INSTRUCCIONES
En un tazón grande mezcle todos los ingredientes de la vinagreta, añada el aguacate, los tomates, los pepinos, y crutones, y revelva. Ajuste la sal y la pimienta y adorne con perejil.
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