hello!
RICOTTA AND SWISS CHARD BAKED EMPANADAS
INGREDIENTS FOR FILLING Makes about 8 empanadas
3 tablespoons olive oil
1/2 onion (diced)
1 clove garlic (minced)
2 bunches Swiss chard (ribs removed, and roughly chopped)
1 egg (beaten)
1 cup ricotta
1/4 cup parmesan cheese
1 teaspoon parsley (chopped)
Zest of 1 lemon
1/2 teaspoon salt
Black pepper to taste
INGREDIENTS FOR DOUGH
2 sheets puff pastry (thawed)
1 egg (beaten) for egg washed
INSTRUCTIONS
In a big saute pan, heat 2 tablespoons oil over medium heat, Add onions and saute for 1-2 minutes or until translucent. Add garlic and saute for 1 minute. Transfer to a mixing bowl and let cool. In same pan, add 1 tablespoon oil and saute chard until just wilted. Let cool and squeeze all excess water. Add chard and the rest of filling ingredients to onions and mix until combined. Keep refrigerated while working on dough.
Pre-heat oven to 400F, and line a baking sheet with parchment paper.
Roll out pastry sheet on a lightly floured surface until about 12"x14". Cut out 4 6-inch circles out of each sheet. Remove scraps. Place about 3 tablespoons of filling on one half of each circle, leaving a 1/2" border around filling. Using your finger and water, lightly wet edges of each circle. Fold in half to enclose the filling and crimp edges with a fork to seal. Transfer empanadas to lined baking sheet, and brush each with beaten egg. Bake for about 20 minutes. Serve warm.
hola!
EMPANADAS HORNEADAS DE QUESO RICOTA Y ACELGAS
INGREDIENTES PARA EL RELLENO Rinde aproximadamente 8 empanadas
3 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla (cortada en cubitos)
1 diente de ajo (picado)
2 manojos acelgas (sin tallos y picado)
1 huevo (batido)
1/2 taza de queso ricotta
1/4 taza queso parmesano
1 cucharadita de perejil (picado)
Cáscara de 1 limón rallada
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
INGREDIENTES PARA LA MASA
2 hojas de masa hojaldre (a temperatura ambiente)
1 huevo (batido)
INSTRUCCIONES
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla y sofria por unos 3 minutos, o hasta que se vea traslucida. Agregue el ajo y sofria por 1 minuto. Transfiera la cebolla a un bowl grande y deje enfriar. En la misma sartén, saltee la acelga hasta que apenas se marchite. Deje enfriar y exprima todo el exceso de agua. Agregar la acelga y el resto de los ingredientes del relleno a la cebolla y mezcle. Mantenga la mezcla refrigerada mientras trabajaba en masa.
Precaliente el horno a 200 C, y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Con un rodillo, estire cada hoja masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que mida aproximadamente 12 pulgadas x14 pulgadas. De cada hoja cortar 4 círculos de 6 pulgadas. Retire los restos. Coloque unas 3 cucharadas de relleno en una mitad de cada círculo, dejando un borde de media pulgada alrededor del relleno. Con su dedo y un poquito de agua, ligeramente humedezca el borde de cada círculo. Doble por la mitad para encerrar el relleno y selle los bordes con un tenedor. Traslade las empanadas a la bandeja para hornear, y cubra ligeramente cada empanada con huevo batido. Hornee por unos 20 minutos.
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