hello!
EASY.....MOUTH WATERING!!!
EGGPLANT PESTO PANINI (CHICKEN OPTIONAL)
INGREDIENTS
French baguette or any other bread of your choice (I prefer Ezekiel Sprouted Grains bread)
Basil pesto (enough to marinate chicken and to spread on bread)
Mustard
Mayonnaise (Optional. I prefer organic olive oil based)
Grilled eggplant slices (slice eggplant into 1/2 inch, drizzle olive oil, season with salt and black pepper, then grill for 3-4 minutes on each side)
Store-bought roasted tomatoes (or cut into 1/2 inch slices, drizzle olive oil, season with salt and black pepper, then grill for 2 minutes on each side)
Store-bought roasted red bell pepper (or cut into 1/2 inch slices, drizzle olive oil, season with salt and black pepper, then grill for 3-4 minutes on each side)
Pesto grilled chicken cutlets. Skip a for vegetarian version (marinade chicken with pesto for at least 1 hour, then grill)
Smoked mozzarella cheese (sliced)
Fresh basil leaves
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
Assemble panini to your choice (or follow picture below), and grill until cheese melts.
hola!
PANINI DE BERENJENA CON PESTO (POLLO OPCIONAL)
INGREDIENTES
Pan francés o cualquier otro tipo de pan a su elección (yo prefiero pan Ezequiel de granos geminados)
Pesto de albahaca (suficiente para marinar el pollo y añadir al pan)
Mostaza
Mayonesa (Opcional. prefiero orgánica y a base de aceite de oliva)
Rodajas de berenjena a la parrilla (rebane la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada, aderece con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra, luego cocine a la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado)
Tomates rostizados (yo los compro ya hechos, o corte el tomate en rebanadas de 1/2 pulgada, aderece con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra, y luego cocine la parrilla durante 2 minutos por cada lado)
Pimentón rojo rostizado (yo los compro hechos, o corte el pimentón en rebanadas de 1/2 pulgada, aderece con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra, y luego cocine la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado)
Pollo al pesto a la parrilla. Excluir para versión vegetariana (marine el pollo con el pesto por al menos 1 hora, después cocine en la parrilla)
Queso mozzarella (ahumado opcional) (en rebanadas)
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Arme sándwich a su gusto (ejemplo en la fóto de abajo), y tueste en una tostadora para sandwich hasta que el queso se derrita.
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